Das Brennen

In der modernen Brennanlage der Firma Arnold Holstein aus Markdorf am Bodensee erfolgt nun die aromaschonende Destillation der Obstmaische. Mit einem gasbefeuerten Wasserbad wird die Maische in der kupfernen Brennblase langsam erhitzt bis die ersten Alkoholdämpfe aufsteigen.

In den sogenannten Verstärkerböden der nebenstehenden Kolonne findet ein intensiver Stoff- und Aromaaustausch statt, die Alkoholkonzentration steigt und die Alkoholdämpfe kondensieren anschließend in dem Kühler der Anlage.

Langsam läuft das Destillat und die feine Nase des Brenners entscheidet nun, wie viel Vorlauf abgetrennt wird und wann das eigentliche Herzstück, der wertvolle Mittellauf, beginnt.