Die Verarbeitung

Das geerntete Obst wird von Hand verlesen und sämtliche Stiele, Blüten und Fehlstellen werden ausgeschnitten. Danach wird das Obst gewaschen und in einer Rätzmühle zu Maische zerkleinert.
Die Maische wird je nach Menge in 120 bis 1.100 Liter fassende Gärbehälter gefüllt und dort unter Zugabe von Reinzuchthefe vergoren.

Äußerste Sorgfalt und Sauberkeit bei der Maischepflege gewährleisten den Erhalt der wichtigen fruchteigenen Aromen. Nach 6 bis 8 wöchiger Gärung im hauseigenen Gärkeller ist der Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt
und die Maische kann nun gebrannt werden.